사서컬렉션
- [도서] 물성의 원리 : 식품을 지배하는 네 가지 분자
- 저자사항 최낙언 지음
- 발행사항 예문당, 2018 인쇄자료(책자형), \ 26000
- 형태사항 309 p.: 23 cm
- 표준부호 ISBN : 9788970016924
- 십진분류 574, 식품공학
소장정보
| 소장 도서관 |
자료실 | 청구 기호 |
등록 번호 |
부록 유무 |
대출가능 여부 |
반납 예정일 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 과학 | 과학_서고 | 574-ㅊ362ㅁ | UE0000150469 | N | 대출가능 |
책소개
식품에서 풍미를 좌우하는 맛과 향기 성분은 ‘극히’ 적은 양에 불과하다. 맛 성분은 1% 이하, 향기 성분은 0.1% 이하다. 결국 식품의 대부분은 탄수화물, 단백질, 지방, 물과 같이 맛도 향도 색도 없는 성분이며, 먹을 때 식감을 주는 성분 즉, 물성이다.
목차
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연령별 대출정보
| 연령 | 대출 |
|---|---|
| 10대 미만 | 1 |
| 10대 | 1 |
| 20대 | 2 |
| 30대 | 3 |
| 40대 | 2 |
| 50대 | 3 |
| 60대 | 2 |
| 70대 | 0 |
| 80대 | 0 |
| 90대 | 0 |
연도별 대출선호도 정보
| 성별 | 대출 |
|---|---|
| 2015년 | 0 |
| 2016년 | 0 |
| 2017년 | 0 |
| 2018년 | 4 |
| 2019년 | 3 |
| 2020년 | 3 |
| 2021년 | 3 |
| 2022년 | 0 |
| 2023년 | 1 |
| 2024년 | 0 |
| 데이터 없음 | 0 |
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