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생선 요리의 과학 : 어패류의 회, 구이, 조림, 튀김부터 건조와 염장까지
  • [도서] 생선 요리의 과학 : 어패류의 회, 구이, 조림, 튀김부터 건조와 염장까지
  • 저자사항       나루세 우헤이 지음 ; 이민연 옮김
  • 발행사항       글항아리 2020 인쇄자료(책자형), \ 16000
  • 형태사항       286 p 20 cm
  • 표준부호       ISBN : 9788967358266
  • 십진분류       594, 식품과 음료

소장정보

도서 상태 및 등록 정보
소장
도서관		 자료실 청구
기호		 등록
번호		 부록
유무		 대출가능
여부		 반납
예정일
가재울 가재울_일반자료실 594.5529-ㄴ24ㅅ GE0000017026 N 대출가능
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책소개

‘생각하는 혀’를 키워주는 요리 과학책수많은 셰프를 키워낸 ‘나루세 학교’의 선생님이 회, 구이, 조림, 튀김부터 건조와 염장까지 모조리 알려준다. “구워서 잘게 썬 전갱이 건어물을 채소 절임에 섞어 밥 위에 올려 오차즈케를 해 먹으면 풍미가 좋아지는데, 이는 알칼리성 아민류가 채소 절임의 유산에...

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